小编的老家和韩国第二大城市“釜山”重名，位于苏皖两省交界处，境内丘陵分布广泛、河湖纵横交错。记得在孩提时代，每逢春夏之交雷雨过后，天气放晴之际，家里头大人都会拿一个淘箩，再叫上我们，一块堆到家门口附近的石头缝边、茅草窠里、田埂间、河堤下等场所，捡拾一种外形酷似木耳，色泽呈现墨绿，摸起来软乎乎、滑溜溜的野菜，即“地大皮”。

  等到淘箩装得半满，再就近找一块干净的池塘，然后在岸边空旷处倒出地大皮，先挨个拣掉依附在上面的草屑，随即在清水里轻轻揉搓，以去除粘在皮层上的细沙，继而又装入淘箩。 等到收拾停当，还要将淘箩浸入水中漂洗。期间，需用手指不停的小幅度划动地大皮，从而漂去“漏网”的草屑或细沙。待大功告成，就把淘箩端回家，放在阳光充足且空气流通的位置，让地大皮快速风干。

     接下来，我们这些细伢子也没闲着。按照大人们的吩咐，或到自家菜园里拔上几根青葱择洗干净，再拿到锅上切成葱花放在砧板上面备用；或接过父母递来的两头大蒜，将其剥成瓣并去皮，再洗洗切成沫放进小碗里；或到西厢房，从竹篮里仔细数出五六枚土鸡蛋，在碗边将其壳轻轻磕开，使金黄的蛋液滑入碗中，再用筷子快速地把它们打成糊状。  继而，还要负责烧锅膛。看到铁锅烧热了，妈妈或奶奶会倒入适量自家榨的菜籽油。等油热了，再放些蒜末、老姜丝、干辣椒等爆香。然后再把蛋液倒进去，用锅铲往铁锅四周均匀摊。一旦蛋液凝固，即朝上面撒点葱花祛腥增香，再迅速将其划散。紧接着，倒入地大皮，采用大火快炒片刻，再加些细盐调味，并将之翻炒均匀，就可以出锅啦。   

      此时，眼前这道飘香扑鼻、黑黄相间的家常菜——地大皮炒鸡蛋，看着就有食欲。搛一筷放进嘴里，顿觉地大皮滑嫩得犹如果冻，又带一点脆生生的嚼劲；鸡蛋不仅蓬松暄软，还保留了其自然鲜味。

  如此清脆爽口的口感、鲜香滑嫩的味道，不仅满足了味蕾的享受，而且根据《本草纲目》的记载，地大皮“气味甘、平，无毒”，“可明目益气，补肾”；鸡蛋“卵白，性微寒，能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾”、“卵黄，性温，能补血，治下痢、胎产诸疾”，所以，这道菜也带来了营养与健康的双重满足。  遗憾的是，为扩大耕地面积，目前，老家的农田已经完全方寸化，丘陵地貌亦逐渐平坦化，导致了野生的地大皮再难觅其踪。不知道读者朋友们，你们有多长时间没吃过这道菜了？